Le caviar provient des œufs d’esturgeon. Doit-on forcément tuer l’esturgeon pour avoir le caviar ? Pendant longtemps, la méthode traditionnelle pour obtenir le caviar nécessitait la mort de l’esturgeon. Mais est-ce encore le cas aujourd’hui ? Historiquement, les pêcheurs de la mer Caspienne tuaient l’esturgeon pour récupérer ses œufs, car cette méthode était considérée comme la plus efficace.
Des alternatives pour récolter le caviar et ne pas tuer l’esturgeon
Il est techniquement possible de récolter les œufs d’un esturgeon sans le tuer. L’une des plus innovantes est la « césarienne » ou le « no-kill ». Cette technique consiste à extraire les œufs de la femelle lorsqu’elle est prête à pondre sans tuer l’esturgeon.
En savoir plus : quelle quantité de caviar donne un esturgeon ?
Des pratiques contestées
- Ce « caviar no kill » est jugé impropre à la consommation en Europe en raison de l’utilisation d’hormones.
- Ces pratiques affaiblissent considérablement l’esturgeon, rendant la récupération des œufs aussi longue que la maturation de la nouvelle génération.