Autour du caviar
Quels sont les différents types d’oeufs de saumon ?
17
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Les œufs de saumon, souvent appelés « caviar rouge« , sont une spécialité culinaire très appréciée pour leur texture et leur goût unique. Ces différents types d’oeufs de saumon ont caractéristiques distinctes. Voici un tour d’horizon des différents types d’œufs de saumon provenant de plusieurs espèces.
1. Œufs de saumon royal (Oncorhynchus tshawytscha)
Le saumon royal, également connu sous le nom de chinook, produit les plus gros œufs parmi toutes les espèces de saumon. De couleur rouge orangé, ces œufs sont prisés pour leur taille imposante et leur texture ferme. En bouche, ils offrent une saveur riche et beurrée, avec une légère douceur. Ces œufs sont souvent considérés comme les plus luxueux, ce qui en fait un choix populaire dans les cuisines haut de gamme.
2. Œufs de saumon kéta (Oncorhynchus keta)
Les œufs de saumon kéta, ou chum, sont sont surement les plus connus des différents types d’oeufs de saumon. Légèrement plus petits que ceux du saumon royal, ils restent de taille respectable. Ils présentent une couleur orange plus claire et une texture éclatante. Le goût est relativement doux, ce qui les rend adaptés à une variété d’accompagnements, notamment sur des canapés ou des blinis. Le saumon kéta est l’une des espèces les plus courantes sur le marché, offrant un excellent rapport qualité-prix.
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3. Œufs de saumon rouge (Oncorhynchus nerka)
Le saumon rouge, ou sockeye, est très prisé pour ses œufs de couleur rouge vif. Ces œufs sont plus petits que ceux du saumon royal, mais ils offrent une saveur intense et légèrement salée, avec des notes marines. Ils sont particulièrement populaires dans la cuisine japonaise, où ils sont utilisés dans des plats comme les sushis et les sashimis. Leur texture croquante en fait un choix privilégié pour ceux qui aiment une expérience gustative plus prononcée.
4. Œufs de saumon argenté (Oncorhynchus kisutch)
Les œufs de saumon argenté, ou coho, sont plus petits et d’un orange plus pâle. Leur goût est plus subtil et doux comparé à celui des autres espèces. Ces œufs sont souvent utilisés dans des plats délicats, car leur saveur légère ne domine pas les autres ingrédients. Moins courants que les œufs de saumon rouge ou kéta, ils constituent néanmoins un choix raffiné pour les amateurs de caviar rouge.
5. Œufs de saumon atlantique (Salmo salar)
Le saumon atlantique, également appelé salmo salar, produit des œufs de couleur orange à rouge. Ces œufs sont d’une taille moyenne et possèdent une texture ferme. Leur saveur est douce et légèrement salée, offrant une alternative accessible et polyvalente aux autres variétés de saumon du Pacifique. Les œufs de saumon atlantique sont souvent utilisés dans des plats traditionnels en Europe du Nord et dans les Amériques.
6. Œufs de saumon de fontaine (Salvelinus fontinalis)
Bien que techniquement une truite, le saumon de fontaine est souvent classé parmi les poissons similaires au saumon pour ses œufs. De petite taille et d’une couleur allant du jaune à l’orange, ces œufs offrent une saveur douce et délicate. Ils sont souvent utilisés comme garniture raffinée dans les salades ou avec des plats à base de poisson fumé. Leur texture légère et croquante est idéale pour ceux qui préfèrent des saveurs subtiles.
Chaque espèce de saumon offre une expérience unique en termes de saveur, de taille et de couleur des œufs. Que vous préfériez les œufs larges et riches du saumon royal ou la texture délicate des œufs de saumon de fontaine, il existe un type d’œufs de saumon pour chaque palais. Ces perles marines apportent une touche de luxe à tout plat, tout en étant riches en nutriments comme les oméga-3.
